一、上崗條件

1、嚴格執行《食品安全法》及配菜師崗位職責，嚴格操作程序，確保食品衛生的安全。

二、操作準備

2、認真檢查食品及原料質量，腐敗變質及其他感官性狀異常的食品不切配。

3、絞肉機、打餡機、菜刀、菜板等各種加工機械設備用完后內外沖洗干凈。

4、肉、菜、水產品刀案專用，水池專用，并有明顯標志區分，不得混放混用。

5、工具、容器、水池清潔，刀不銹、案板不霉，加工臺面整潔無雜物、抹布干凈無油污。

6、切配水產品及肉制品的刀、案板，用后必須徹底洗刷干凈，確保使用安全。

7、土豆、四季豆、動物內臟等有毒有害物質必須徹底剔除或汆水，確保食物安全。

三、收尾工作

8、切、配菜結束，拖清地面，工具用具洗凈。

9、及時清理垃圾，保持室內清潔衛生。